本日は、世界的な料理プロデューサー・狐野扶実子さんの著書『まいにち、サラダ』より、新じゃがと新玉ねぎを使った、この季節ならではのサラダをご紹介。食材をそれぞれ一口大に切ってグリルした、温かい前菜です。
本レシピでは、新じゃが、新玉ねぎのほか、かぶ、れんこん、ズッキーニといった野菜、さらに、まいたけやぎんなんなどの食材を使いましたが、このほかにも、季節の野菜を取り混ぜてアレンジしてみてください。カリフラワーやパプリカ、長いもなどもオススメの食材です。
このサラダには、生クリームとゴルゴンゾーラチーズなどで作った、濃厚でこくのあるゴルゴンゾーラドレッシングが合います。適量をつけて召し上がれ。前菜サラダですが、じゃがいもやれんこんなどお腹にしっかり溜まる食材もたっぷりなので、量をアップすれば主菜にもなりそうですね。
【材料 3～4人分】
・新じゃが（小） 2～3個
・かぶ 2個
・新玉ねぎ 1/2個
・紫玉ねぎ（小） 1/2個
・れんこん 50g
・ズッキーニ（黄色） 1/2本
・にんにく 2かけ
・エキストラバージンオリーブオイル 適量
・塩 適量
・まいたけ（石づきを取り大きめに裂く） 50g
・ぎんなん（ペンチなどで殻を割る） 適量
■ゴルゴンゾーラドレッシング(作りやすい分量)
・生クリーム（乳脂肪分36％前後） 40g
・ゴルゴンゾーラ（ピカンテ） 50g
・ビネグレット 下記のできあがり分量
■ビネグレット
・ディジョンマスタード（粒なし） 小さじ2
・白ワインビネガー※ 大さじ1 と1/2
・塩 小さじ1/2
・エキストラバージンオリーブオイル、サラダオイル※※ 各40g
※白ワインビネガーを比較的酸味の柔らかい米酢などで代用する場合は、分量を少し増やします。
※※エキストラバージンオリーブオイル、サラダオイルを同量で使いますが、風味が強すぎる場合はサラダオイルの量を増やすとよいでしょう。配合はお好みで調整してください。
