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韓国の「汁冷麺」を素麺でアレンジ。ハムの代わりは高野豆腐で

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韓国の「汁冷麺」を素麺でアレンジ。ハムの代わりは高野豆腐で

2017.08.22

Cookbook_Everyday__22　August

本日は、韓国でよく食べられる「汁冷麺」をご紹介。韓国の冷麺（ネンミョン）は、そば粉を主原料とし、つなぎに小麦粉や片栗粉、じゃがいものでんぷんを使った麺ですが、人気の野菜料理研究家・庄司いずみさんのベジ風アレンジレシピでは、手軽な素麺を使います。ハムのかわりには、含め煮にした高野豆腐を。高野豆腐は植物性のたんぱく質がとれるうえ、ビタミン血行をよくするビタミンEや、脂質代謝を促す大豆サポニン、アンチエイジング効果のあるイソフラボンがたっぷりで、美容効果もバツグンですよ。人気の野菜料理研究家・庄司いずみさんの著書『アジアのベジ・キッチン』より。

汁冷麺　撮影：山家学

【材料　2人分】
・素麺（ゆでて水でしめる）　200g
・A　［好みのだし（昆布だし、しいたけだしなど）　400cc／しょうが（すりおろす）　小さじ1／酢大さじ2／しょうゆ　大さじ1／塩　小さじ1/4］
・高野豆腐　1枚
・B ［水　150cc／しょうゆ、みりん　各大さじ1／しょうがの絞り汁　小さじ1］
・きゅうり（斜め薄切り）　1本
・トマト（くし形切り）　1/2個
・白菜キムチ　適宜

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