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レシピ
ペペロナータは、あらゆる料理をおいしくする天然の野菜調味料

レシピ

ペペロナータは、あらゆる料理をおいしくする天然の野菜調味料

2017.07.09

【作り方】
1:パプリカは縦に切ってへた、種子、白いワタを除く。横半分に切ってさらに縦4等分くらいにする。

2：広口鍋にエクストラ・バージン・オリーブオリーブ油を多めにひき、にんにくとタイムを入れて中火にかけ、香りを立たせる。パプリカを加え、塩をふって弱火にし、軽く炒める。

3：水（分量外）を高さ5㎜ほど注ぎ入れ、蓋をして、途中でときどきかき混ぜながら20分ほど火を入れる。できるだけ皮側を鍋にあて、水分が抜けてしんなりとすればよい。

4：常温に冷ましてから皮をむく。すぐに調理したい場合は、氷水をあてたバットに広げて冷やす。

『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフ、真中陽宙さんならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。

VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,800円＋税

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