海老いもとかに身の銀あんかけ
【材料 2人分】
・海老いも…1～2個（250グラム）
・かに身…適量
・A【だし…大さじ2 薄口醬油…大さじ1/2】
・片栗粉、サラダ油…各適量
・B【だし…100ml みりん、薄口醬油、片栗粉…各小さじ1】
・九条ねぎ（刻んだもの）、しょうが（おろしたもの）…各適量
【作り方】
（1）海老いもは皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切ってから600ワットの電子レンジに3分かけて火を通す。保存袋にAの調味料と海老いもを入れ、冷めるまでそのままおいてなじませる。
（2）（1）の海老いもに片栗粉をまぶし、170度のサラダ油でカラッと揚げる。
（3）小鍋にBの調味料を入れて混ぜ、火にかけ混ぜながらとろみをつける。
（4）器に（2）の海老いもとかに身を盛り合わせ、（3）のあんをかけ、九条ねぎとしょうがを添える。
【料理のヒント：片栗粉と葛粉】
片栗粉（右）と葛粉（左）。どちらも料理のとろみ付けにかかせないもの。片栗粉は固まる力が強く、とろっとして力強い味わい。葛粉はさらっと上品なとろみが付き、だしの味をしみ込ませたいときにうってつけ。
