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レシピ
海のエキスを余さずいただきます。ヴォンゴレ・ロッソ

レシピ

海のエキスを余さずいただきます。ヴォンゴレ・ロッソ

2017.03.22

【作り方】
1：あさりは砂抜きをする。ホールトマトは種を除き、汁と合わせておく。イタリアンパセリの葉は粗く刻む。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。

2：フライパンにピュアオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけて炒める。

3：にんにくが淡く色づいたらあさり、白ワイン、ホールトマトを入れ、中火にして、蓋をしてあさりの口が開くまで煮る。途中、木べらでトマトをつぶしながら煮る。

4：あさりは口が開いたら取り出し、バターとパスタのゆで汁を加えて火をとめ、パスタのゆで上がりを待つ。あさりは身を殻からはずす。

5：パスタのゆで上がりに合わせて4に火をつけ、パスタを加え混ぜる。あさりの身、エキストラ・バージン・オリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」して乳化させる。皿に盛ってイタリアンパセリをふる。

「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。

PASTA(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,600円＋税

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