【作り方】
1：砂糖に、少量の水（分量外）で溶いた食紅少量を合わせ、ピンクに色づける。
2：こしあんは8等分にし、手のひらで転がして丸める。
3：浮き粉に熱湯を注ぎ、箸で手早くよく混ぜる。やや粘りながら固まってくる。
4：ボウルにAの白玉粉とグラニュー糖を入れて均一に混ぜ、水を注いで手で混ぜる。固まってきたら、つかむようにして練る。この段階ではまだ、生地はぼそぼそとした状態でかまわない。
5：3を加え、つかむようにしながらある程度力を入れてしっかりと練る。ときどき手をゲンコツにして押し付ける。
6：ラードを加えてさらによく練り、なめらかにして、耳たぶくらいの堅さにする。ラードを加えると団子の食感がなめらかに。
7：台に生地を取り出し、両手で転がしながら細長くのばす。8等分（1切れ25g）に切り分ける。
8：手のひらで生地を転がして丸くし、手のひらで軽く押さえて平らにする。
9：8の生地を手に取り、中央に親指を入れ、回しながらのばしてお椀形にする。中央は厚めに、周りは薄くする。こうすると、包み終わりにあんがちょうど真ん中に来る。
10：お椀状のところに2を入れ、親指で少し押す。
11：右手で生地を少しずつ上部に集め、おちょぼ口のような状態にして包む。指でつまんで閉じる。
12：両手のひらで転がし、形を丸く整えて団子状にする。
13：バットにみがきごまを広げ、12を入れる。転がしてごまをつける。
14：手のひらの上で軽くふって、全体にまんべんなくつけながら、余分なごまを落とす。この状態で冷凍保存できる。
15：揚げ始める。深めの鍋に揚げ油を160℃に熱し、14を入れる。
16：ごま団子が少し浮いて泡が出てきたら、玉じゃくしでゆっくり油を混ぜながら揚げる。中のあんにまできちんと火が入るよう、油を混ぜて温度を均一にしながら、全体にゆっくり火を入れていく。
17：12～13分揚げ、ごま団子が完全に浮いて、形がまん丸になったら火を強くする。温度を180℃に上げ、きれいに色づくまで揚げる。油をきって器に盛り、砂糖をふる。
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脇屋友詞(著)
定価：本体1,600円＋税
撮影／日置武晴
