大原千鶴の心に残るレシピ「鱧のてんぷら」

鱧皮ごま酢あえ

【材料　2人分】

・鱧皮（刻んで味つけしたもの）...20グラム
・オクラ...1袋
・青じそ...2枚

・A【薄口醬油、米酢、砂糖...各小さじ2】
・すりごま（白）...少々

【作り方】

（1）オクラは塩（適量・材料外）をふって板ずりをしてガクを取り、熱湯でゆでてざるに上げ、2センチ大の乱切りにする。

（2）ボウルにAの調味料を合わせ、鱧皮、（1）のオクラ、粗みじんにした青じそを入れてあえる。器に盛ってすりごまをふる。