寒天液を冷やし固めて作る錦玉(きんぎょく)は夏にぴったりの和菓子。透明感が涼しげなこの錦玉を、型がなくても作れるように茶巾絞りで仕上げたのが杏茶巾です。クリアな寒天越しに見える、杏の蜜煮と小豆こしあんの色合いも美しいですね。
寒天は常温で固まるので、あわてないように準備をしてとりかかりましょう。平らな所に置くよりも、物干しハンガーなどを利用して吊るして固めると、形よく仕上がりますので、ぜひ試してみてください。お好みで黒蜜などを添えて召し上がれ。『はじめて作る和菓子のいろは』より。
【材料 10個分・出来上がりの寒天液は約340g】
・棒寒天 4g
・水 250cc
・グラニュー糖 150g
・水飴 20g
・
小豆こしあん(固め) 120g
・杏の蜜煮(下記参照) 約10個
■杏の蜜煮(出来上がり約90cc)
・干し杏 30g
・グラニュー糖 25g
・水 50g
