まぐろと生トマトで、ひんやり冷たい前菜パスタ

【作り方】
1：まぐろは3～4mm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。トマトは皮を湯むきして種を取り除き、冷蔵庫で冷やしおく。あさつきは5cmに斜め切りする。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。急冷用の氷を用意する。盛り皿はよく冷やしておく。

2：冷製生トマトソースを作る。ミキサーにトマトを入れて十分なめらかになるまで回す。はちみつ、エクストラヴァージンオリーブ油、塩も加えて軽く回す。冷蔵庫で冷やしてお く。

3：パスタをゆでて(カペッリーニは袋の表示時間より1分長く)、氷水で急冷し、ざるに上げる。すぐにふきんで包み、やさしく水気を絞る。






 

4：2とまぐろを混ぜ合わせる。皿に冷製にしたパスタを盛り、ソースをかけてあさつきをのせる。



 


「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。