蓄積した夏の疲れを回復してくれる食材と言えば、やっぱり“酢”ですよね。今日と明日は、変わりダネの酢の物4種をご紹介していきましょう。
本日のレシピは、トマトのフレッシュな酸味を加えた「もずくと長いものトマト酢」と、ごまの香りで食べやすい「ささみとレタスのごま酢」の2品です。どちらもポイントは「吸い酢」。だし汁と薄口しょうゆ、酢、みりん、削りがつおを合せたもので、飲み干せる酸味と塩味にした合わせ酢です。すっきりとした薄味で、暑い日の汁もの代わりにもなりますよ。
味を立たせるため、冷やして召し上がれ。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より料理研究家・髙井英克さんのレシピです。
【材料 2～3人分】
・もずく 150g
・長いも(1cm角に切る) 50g
・トマト(1cm角に切る) 1/2個分
・しょうが(すりおろし) 適量
■吸い酢
・だし汁 300cc
・薄口醤油 大さじ1と2/3
・酢 大さじ1と1/3
・みりん 大さじ1
・削りがつお 2パック(5g)
【作り方】
1：吸い酢を作る。鍋に吸い酢の削りがつお以外の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて削りがつおを広げるように入れる。沈んだらこして冷ます。冷蔵庫で冷やす。
2：吸い酢にトマトを入れて味がなじむまで冷やす。
3：器にもずく、長いもを入れ、2を混ぜてかけ、しょうがをのせる。
