東坡肉 彩り野菜を添えて
【材料（作りやすい量）】
・豚バラ肉...500グラムのかたまり2本
・中国醬油...適量
・A【紹興酒...200cc、砂糖...50グラム、醬油...大さじ2、中国醬油...大さじ1、黒酢...50cc、オイスターソース...大さじ1、水...400cc、八角...1個】
・にんにく、しょうが（皮つきをスライス）、ねぎ（青い部分）、米油、水溶き片栗粉...各適量
・青梗菜...4束
・全卵...4個
・卵黄...1個
・もやし...1パック
・にんにくの茎...15本
・パプリカ（細切り）...1/4個分
・きゅうり（薄切り）、香菜...各適量
・塩、こしょう、米油、ごま油...各適量
【作り方】
（1）豚バラ肉はそれぞれ3等分に切り、にんにく、しょうが、ねぎを入れた湯で1時間ほどゆでる（圧力鍋で20分加圧してもよい）。
（2）（1）を鍋から上げて水気を拭く。温かいうちに中国醬油をからめて汁気を切り、200度の米油で表面がこんがりとするまで揚げる。ざるに移し、熱湯をかけて油抜きをする。
（3）（2）をAとともに鍋に入れて沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして1時間ほどことこと煮る。
（4）全体に照りが出るまで煮汁を煮つめ、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
（5）青梗菜を塩と米油各適量を入れた湯でゆでる。水にとってから絞って水気をきる。
（6）全卵と卵黄を溶き、フライパンに薄く米油をひいて薄焼き卵を作る。
（7）もやし・にんにくの茎・パプリカはさっとゆでて水気をきり、ごま油・塩・こしょう各少々をまぶす。（6）の薄焼き卵で巻き、食べやすい大きさに切る。
（8）器に（4）の東坡肉、（5）の青梗菜、（7）の卵の野菜巻きときゅうり、香菜を盛りつける。
1束まるごとゆでた青梗菜は、切り口が逆V字形になるよう葉をキッチンばさみでカットすると、蓮の花形に。花托は黄パプリカで見立てて。
