基本のサーモンマリネ
【材料（4人分）】
・刺し身用サーモン...300グラム
・塩...9グラム（サーモンの重さの3パーセント）
・グラニュー糖...4.5グラム（同1.5パーセント）
・こしょう（つぶす）、ディルの茎、オリーブ油...各適量
【作り方】
（1）塩とグラニュー糖、こしょう、刻んだディルの茎を混ぜ、サーモンにまぶす。冷蔵庫に入れ、6時間〜1日おく。
（2）（1）のサーモンをさっと洗い、水気を拭き取り、バットにセットした網にのせる。そのまま冷蔵庫で2時間〜12時間乾かす。
※保存をする場合はファスナー付きポリ袋に移し、ひたひたのオリーブ油に漬ける。冷蔵庫で3〜4日保存可能。サーモンのカップずし
【材料（4人分）と作り方】
（1）ご飯1カップ分を炊き、赤ワインビネガー・オリーブ油各大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう少々を混ぜ合わせてすし飯を作る。
（2）赤玉ねぎのみじん切り・さいの目に切ったチーズ各30グラム、ケイパー10グラムを（1）にさっと混ぜる。
（3）グラスの内側に薄切りにしたラディッシュときゅうりを飾り、（2）を盛りつける。さいの目に切ったサーモンマリネ200グラムとイクラ・好みのハーブ各適量を飾る。ソースレムラード（マヨネーズに刻んだケイパー・パセリ・ディル・レモン汁・マスタード各適量を加えたもの）を添える。
