サーモンマリネのタルタルとプチサーモンパイ
パステルカラーの器に映えるポップなスタイルの前菜「サーモンの鮮やかなオレンジ色に創作心を搔き立てられました。タルタルにしてお花に見立てたり、魚形に抜いて泳がせてみたり。器の色や風合いがポップなスタイルに似合います」サーモンマリネのタルタル
【材料（1皿分）と作り方】
（1）ラディッシュ1個を極薄にスライスし、花のように皿に敷き、中央にセルクルを置く。
（2）刻んだサーモンマリネ80グラムを赤玉ねぎのみじん切り・ケイパー・レモン汁・オリーブ油各少々とあえて、セルクルに詰める。
（3）セルクルを外し、貝割れ菜をのせる。ラディッシュの上にイクラを添える。
プチサーモンパイ
【材料（作りやすい量）と作り方】
（1）市販のパイシートを魚形に抜き、表面に卵黄を塗って200度のオーブンで20分焼く。途中ふくらんできたら重石を置く。
（2）薄切りにしたサーモンマリネを魚形に抜く。黒こしょう・くるみ各適量を混ぜたクリームチーズとともに（1）のパイ2枚ではさみ、目玉にイクラ1粒をのせる。皿にマヨネーズで波を描き、プチトマト、ディルを添える。
