レモンコンフィの熟成味で
奥行きのある味わい
オレンジと海老の冷製リングイーネ
【材料・2人分】
・リングイーネ 120g
・レモンコンフィ[レモン3個、レモンの絞り汁・レモンの皮（みじん切り）各1/2個分、コリアンダーシード3g、塩20g、砂糖60g、EVオリーブオイル大さじ1]
・車海老 2尾
・A［レモンコンフィ（乱切り）1/4個、オレンジ4房、バジル・コリアンダー各適量、ナンプラー小さじ1、EVオリーブオイル大さじ2］
【作り方】
（1）前日にレモンコンフィを作る。鍋にレモン以外の材料をすべて入れて火にかけ、沸いたら縦に4等分したレモン3個分を加え、再沸騰したら火を止め冷ます。完全に冷めたら密封容器に入れ、冷蔵保存する。
（2）海老は殻ごとさっと塩ゆでし、殻を取って食べやすい大きさに切る。
（3）ボウルにＡの材料を入れて混ぜ合わせ、（2）を加えて軽くあえる。
（4）0.8％の塩水（材料外）を沸かしてリングイーネをゆでる（袋の表示時間）。水にさらして冷やし、ペーパータオルで包んで水気をきる。
（5）（4）を（3）に加えてあえ、器に盛る。
〔特集〕家庭画報のレジェンド・レシピ 「感動パスタ」をわが家で（全24回）
撮影／鈴木一彦 イラスト／金子ともこ
レジェンド・レシピ編 文／西村晶子
※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。
※各レストランの営業については、お店に直接お問い合わせください。
『家庭画報』2020年7月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
