【作り方】
1:れんこんを2、3等分して、5分ほど塩分1%の湯で塩ゆでする。
![【P.41写真a入る】](https://images.www.kateigaho.com/media/article/8676/images/editor/0eae3b3668af398ab2a05923f2dea560255f6b89.jpg?w=180)
2:粗熱をとり、皮つきのまますりおろす(写真)。えびは背ワタを抜いて5mm角くらいに刻む。れんこんに混ぜて、塩、白こしょうをする。
![【P.41写真b入る】](https://images.www.kateigaho.com/media/article/8676/images/editor/dbc16fe673ba5d099b3b1edd6c00dec03af9fed0.jpg?w=180)
3:フライパンにピュアオリーブ油をひいて中火にかける。れんこんをテーブルスプーンですくって、丸く整えながらおく(写真)。大きさは好みで。
![【P.41写真c入る】](https://images.www.kateigaho.com/media/article/8676/images/editor/f8b44d94e05f0b0c63c1849c4c02989f25edb034.jpg?w=167)
4:焼き色がついたら裏返しにし、軽く押さえて形を整えて焼く。
5:皿に盛り、野菜サラダの材料をあえてのせる。
『VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフ、真中陽宙さんならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。
![](https://images.www.kateigaho.com/media/article/8676/images/editor/e2cc03df3f339cbec6dec8f5632b9a7759e50709.jpg?w=520)
真中陽宙(著)
定価:本体1,800円+税