2.鴨ロース
器／乾山写松之図向付市販のものもありますが、焼きロースは難しくないので、ぜひ自家製をおすすめします。練り辛子を添えて。
【材料・2人分】
・鴨胸肉1枚（約300グラム）
・A（酒150ml 濃口醬油50ml 砂糖30グラム）
・辛子適量
【作り方】
（1）鴨肉は皮目に1センチ間隔で縦の切り込みを入れる。
（2）フライパンで鴨の皮目を下にして弱火で焼き、出てきた脂はペーパータオルで拭き取る。皮目に焼き色がついたら裏返して軽く焼く。皮目を下にしてAを加え、落としぶたをして弱火で約7分煮る。
（3）鴨を取り出し、アルミホイルに包んで5分蒸らす。煮汁は煮詰めてとろみが出たら火を止める。鴨を煮汁にからめて冷ます。鴨は5〜6ミリの厚さに切って器に盛り、辛子を添える。
