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ルックスもキュートです。「トマトのベニエ」は、おもてなしの一品に

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ルックスもキュートです。「トマトのベニエ」は、おもてなしの一品に

2017.09.06

Cookbook_Everyday_06 September

今日は身近な野菜トマトを、老舗フレンチ「銀座レカン」のレシピでベニエにしてみましょう。レカンでは、トマトの中にバターと蒸しあわび、エスカルゴなどを詰めて揚げていますが、トマトだけでもおいしいですよ。水分のあるトマトをサクサクに揚げるのに重要なポイントは、衣にビールを入れることと、トマトと衣の間に細かく挽いたパン粉の層を挟むこと。衣もつけやすくなります。見た目もお洒落で、おもてなしの一品として最適ですね。『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』より。

トマトのベニエ　撮影：櫻井めぐみ

【材料　作りやすい分量】
・トマト（小玉）　4個
・パン粉（細挽き）　適量
・薄力粉、コーンスターチ　各100g
・ベーキングパウダー　10g
・ビール　150cc
・卵黄　2個分
・塩　少々
・揚げ油　適量

■ハーブバター
・バター（食塩不使用・室温に戻しておく）　135g
・にんにく（みじん切り）　15g
・パセリ（みじん切り）　7g
・エストラゴン　1.7g
・塩　1.2g
・白胡椒　0.6g

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