料理・文／大原千鶴
旨みがあって香りに乏しい鰺（アジ）には、意識して香りを添えてさらにおいしく
鰺は日常の食卓に欠かせないお魚です。新鮮なものを酢締めにした「生ずし」が、私が一番好きないただき方ですね。お魚は何より鮮度が大切。目を見て選ぶようにしましょう。
今回特におすすめなのはフライです。お刺身にできる鮮度のいいものを、中心をレアにさくごと揚げて。ちょっとご馳走の鰺フライになります。
（前回のレシピ「鯵の笹巻き寿司」はこちら）しま鰺のフライ
【材料 2人分】
・しま鰺...100グラム（刺し身用・小さめのさくで1枚分）
・塩、こしょう...各少々
・小麦粉...適量
・溶き卵...1個分
・パン粉...適量
・サラダ油...適量
・そら豆...5～6粒
・溶き辛子、ウスターソース...各適量
【作り方】
（1）しま鰺は塩・こしょうをして、小麦粉、卵、パン粉の順にころもをつける。170度の油で中が半生になるように1分ほど揚げる。そら豆は薄皮までむいて素揚げし、塩少々（分量外）をふっておく。
（2）（1）の揚げたしま鰺をスライスし、そら豆とともに器に盛り合わせ、溶き辛子とウスターソースを添える。
