【作り方】
1：かす床を作る。酒かすは常温にもどし、やわらかくする。板かすの場合は、小さめにちぎって常温にもどす。
2：1にみりんを加えてよく混ぜる。板かすの場合は15分ほどみりんにつけてやわらかくもどし、よく混ぜる。
3：塩を加えて混ぜる。かす床のでき上がり。かす床は密封容器に入れて、冷蔵庫で約1か月保存可能です。
4：豚ロース肉のかす漬けを作る。バットにかす床大さじ6の半量を平らにのばし、さらしをのせ豚肉をなるべく重ならないようにのせる。さらに、さらしを上にかぶせ、残りのかす床を平らに広げる。ぴったりとラップを貼りつけて冷蔵庫で漬ける。食べごろは漬けてから3日目。保存期間は1週間です。
5：豚ロース肉のかす漬けとれんこんのオーブン焼きを作る。れんこんは3mm厚さの輪切りにし、水に3分ほどさらして水けを切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
6：耐熱皿に5と豚ロース肉のかす漬け4枚を入れる。スナップえんどうは筋を取り、2等分にして上にのせる。
7：ごま油を回しかけ、180℃のオーブンで表面にうっすら焼き色がつくまで15分ほど焼き、こしょうをふる。
人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」。時間のあるときに食材を「たれ」や「漬け床」に漬けておけば、食べたいときに焼くだけ・煮るだけ・切るだけで絶品おかずが完成！
ワタナベマキ(著)
定価：本体1,300円＋税
