【作り方】
1:鯛の両面に、塩、白こしょうをふる。縦に切り目を入れて、ミントとレモンの皮を挟む。
![『VEGETABLE』真中陽宙(著)](https://images.www.kateigaho.com/media/article/13662/images/editor/102d9ba55355b74ab772452017a7bf9fa126272d.jpg?w=171)
2:じゃがいもをボウルに入れ、塩をふってよく混ぜる。手で包んで固く絞り、水分をしっかり抜く。鯛の切り身を包み(写真)、もう一度水分を絞って形を整える。
![『VEGETABLE』真中陽宙(著)](https://images.www.kateigaho.com/media/article/13662/images/editor/77006fec19a80ed3fe870a1d03dca846ffa1243f.jpg?w=169)
3:フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、2を焼く。フライパンを傾けるなどして油に深さを出し、じゃがいもがたっぷり油を吸えるようにする。
4:きつね色に色づいたら裏返し、全体を均一に焼く。フライパンの角の丸みを利用して、ぴったりつけるとよい色がつく。
![『VEGETABLE』真中陽宙(著)](https://images.www.kateigaho.com/media/article/13662/images/editor/3c3ff685dd2c50ae8f58b2a0b0c108f9b1003375.jpg?w=187)
『VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフ、真中陽宙さんならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。
![『VEGETABLE』真中陽宙(著)](https://images.www.kateigaho.com/media/article/13662/images/editor/45df711bf8b2fdae450ab58331357d827b00613a.jpg?w=520)
真中陽宙(著)
定価:本体1,800円+税