カリッとじゃがいもとしっとり魚のコラボ！　真中陽宙シェフのレシピ

【作り方】
1：鯛の両面に、塩、白こしょうをふる。縦に切り目を入れて、ミントとレモンの皮を挟む。

2：じゃがいもをボウルに入れ、塩をふってよく混ぜる。手で包んで固く絞り、水分をしっかり抜く。鯛の切り身を包み（写真）、もう一度水分を絞って形を整える。

3：フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、2を焼く。フライパンを傾けるなどして油に深さを出し、じゃがいもがたっぷり油を吸えるようにする。


4：きつね色に色づいたら裏返し、全体を均一に焼く。フライパンの角の丸みを利用して、ぴったりつけるとよい色がつく。

『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフ、真中陽宙さんならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。