【作り方】
1：ガリ（しょうがの甘酢漬け）を作る。新しょうがを大きな節ごとに切り分ける。
2：軸の切り口の赤い部分は、硬いので切り落とす。
3：ぬれ布巾で拭くか、水洗いして、軽い汚れやはがれそうな薄皮を除く。土などの汚れがある時は、タワシでこすりながら水洗いを。
4：スライサーで縦方向（繊維に平行）に薄切りにする。
5：1枚が大きい場合は、2～3等分に切る。
6：しょうがをボウルに入れ、流水をかけながらつかみ洗いする。ざるにあけ、さらに1～2回水洗いをくり返す。
7：しょうがをボウルに入れ、熱湯をひたひたに注ぐ。菜箸で混ぜてむらなく湯を当ててから、ざるにあけて湯をきる。もう1回くり返し、ざるにあける。
8：7をボウルに戻し、粗塩をふって混ぜる。ラップで覆って常温で2時間以上おく。
9：一度水洗いして、手でにぎってしっかり水分を絞る。
10：甘酢の材料を合わせ、泡立て器で混ぜ溶かす。
11：9を甘酢に入れて混ぜる。ラップで覆い、冷蔵庫で味を含ませる。当日から食べられますが、翌日以降のほうが甘酢がよくしみ込んで、辛味が弱まってきます。
