【作り方】
1:ブロードを作る。鍋に、すべての材料を入れ、中火にかける。
2:ひと煮立ちしたら、水1リットル(分量外)を注ぎ入れる。
3:2が煮立ったら弱めの中火にし、ポコポコと沸くくらいの火加減を保つ。約30分ほど煮出した後、漉す。
4:セロリは1.5cm幅に切る。ベーコンは2cm角に切る。
5:鍋に、ブロード800cc、4のベーコン、ドライトマト、赤唐辛子を入れ、中火にかける。
6:5が煮立ったら弱火にし、4のセロリを加えて、セロリが透き通って柔らかくなるまで煮る。味をみて、薄ければ塩で味を調える。
7:器に盛り、イタリアンパセリを散らし、オリーブ油を回しかける。
『人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖』は、フレンチ「マルディ グラ」和知さん、イタリアン「パッソ・ア・パッソ」有馬さん、ポルトガル料理「クリスチアノ」佐藤さんといずれも人気店のシェフが指南役の野菜料理レシピ集。各国のスタイルにシェフのアイデアを加味した、バリエーション豊かなレシピが楽しめます。
和知 徹・有馬邦明・佐藤幸二(著)
定価:本体1,400円+税