作ってみたいおせち料理「鯛袱紗焼き」。卵焼き器でじっくり火を通すのがポイント

鯛袱紗焼き

卵焼き器を使って弱火でじっくり火を通すと、きめ細かく、しっとり。卵と具の取り合わせが色鮮やかです。

【材料・作りやすい分量】

鯛（切り身）200グラム、若狭地（水100ml　酒30ml　塩小さじ1/2　昆布3グラム）、三つ葉1/2束、ゆり根1/2個、しいたけ2個、にんじん40グラム、卵3個、A（だし100ml　みりん10ml　醬油・薄口醬油・酒各5ml）、サラダ油適量

【作り方】

（1）若狭地の材料を合わせる。鯛の切り身を入れて30分漬けて取り出し、600ワットのレンジに4～5分かけ、ほぐす。
（2）三つ葉は2センチ長さに切る。ゆり根は根元をきれいにし、外側から1片ずつはがしてしっかり水で洗い、大きいものは半分に切り、レンジに1～2分かける。
（3）しいたけは石づきを取って刻み、にんじんは細かく刻む。鍋にAを入れて火にかけ、沸いた中に加え、さっと煮てざるに上げる。
（4）ボウルに卵を割りほぐし、（1）（2）（3）を入れて混ぜ合わせる。

（5）油をひいた卵焼き器に（4）を流し込み、底をたたいて平らにならし、木蓋かアルミ箔で表面を覆う。弱火で15分蒸し焼きにする。バットなどに移して上下を返し、さらに5分焼く。冷めたら切り分ける。

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髙橋拓児さん（たかはし・たくじ）
日本料理、仕出しに定評がある京都の料亭「木乃婦」の3代目主人。伝統的な京料理に科学的な調理技法を取り入れた料理を提案。日本の食文化を次代につなぐ活動にも尽力している。
京都市下京区岩戸山町416　TEL：075（352）0001

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