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レシピ
わたりがにの「甘さ」を堪能する、トマトクリームソースのパスタ

レシピ

わたりがにの「甘さ」を堪能する、トマトクリームソースのパスタ

2017.01.13

【作り方】
1：かには殻ごとぶつ切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにし、種を除いたホールトマトと合わせてミキサーにかける（お好みで、かけなくてもよい）。ブロッコリーは小房に切り分ける。にんにくはみじん切りにする。

2：フライパンを強火で十分に熱してピュアオリーブ油小さじ2を入れ、かにを炒める。コニャックと白ワインを加えて煮立たせる。

3：2のフライパンをいったん火からはずして温度を下げる。ピュアオリーブ油小さじ2、にんにくを加えて淡く色づくまで弱火で炒める。

4：ホールトマトとトマトを加え、菜箸などでかにみそをかき出しながら3分ぐらい煮る。生クリームを加え、ひと煮立ちしたらパスタのゆで汁30ccを加えて火をとめる。

5：パスタがゆで上がる2分前にパスタの鍋にブロッコリーを加えていっしょにゆで上げる。4のフライパンに火をつけてパスタとブロッコリーを加え混ぜる。ゆで汁50ccを加えて1～2分ぐつぐつと煮る。塩、エキストラ・バージン・オリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。

「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。

PASTA(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,600円＋税

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