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レシピ
フランス風とイタリア風、作り分けて楽しむマッシュポテト

レシピ

フランス風とイタリア風、作り分けて楽しむマッシュポテト

2017.01.19

つぶしマッシュポテト(写真右)　撮影：白根正治

【材料　3～4人分】
・じゃがいも（男爵）　300g
・にんにく（薄切り）　1かけ分

・エキストラヴァージン・オリーブ油　大さじ1と2/3
・ローズマリー　1枝
・塩　適量

【作り方】
1：じゃがいもは皮をむき、2つに切ってから厚さ1cm強に切る。塩分1％の塩水に入れて強火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。

2：竹串がスッと入る柔らかさになったらザルにあけて湯を捨て、じゃがいもを鍋に戻す。火にかけて水分をとばして粉吹きいもにする。スプーンや木べらなどでつぶす。

3：別の鍋にエキストラヴァージン・オリーブ油とにんにくとローズマリーを入れて中火にかけ、香りを引き出す。ローズマリーを取り除き、じゃがいもを加えて混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。

『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向したシェフならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。

VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,800円＋税

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