【作り方】
16：上白糖はふるっておく。小豆こしあんは6個分で120gを使用。1個20gに分けて丸めておく。蒸し器の下段に水を入れて火にかけ、タイミングよく蒸気が上がるようにしておく。
17：ボウルに上新粉、白玉粉、上白糖を入れ、水を少しずつ加えてよく練る。
18：蒸し器に固く絞ったさらし布巾を敷き、17を一握り程度の小分けにして置く。蒸し器のふたを露取り布巾で包み、強火で12分蒸す。
19：蒸し上がったら、さらし布巾ごともんでまとめる。
20：19のまとめた生地を平らにして、水を張ったボウルに1～2分ほどつけ、粗熱を取る。急冷させることで歯ごたえがよくなる。
21：水を打った台やバットの上に生地をあける。Aの水溶き片栗粉を加え、手水をつけながら耳たぶくらいの固さになるまでもんでまとめる。
22：生地を6等分にしたら、手前が薄くなるように生地を楕円形に押しのばす。中央にあんをのせて平らにし、二つに折る。あん玉にそわせるように合わせ目をしっかりおさえて閉じる。
23：蒸し器の上段に固く絞ったさらし布巾を敷き、その上にクッキングシートを敷いて22を並べ、強火で5分蒸す。途中1～2回ふたを開けて「泡切り」をする。生地の表面についた泡を消すことを泡切りといい、これをしないと表面につぶつぶができ、なめらかに仕上がらない。
24：蒸し上がったら、うちわであおいで表面の泡を取り、そのまま蒸し器の中で粗熱を取る。粗熱が取れたらラップを敷いたバットに取り出し、完全に冷ます。
25：柏の葉を洗って水気を除き、葉の手前に餅を置いて包む。
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宇佐美桂子・高根幸子(著)
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