今が旬のパプリカとローストポークに、たっぷりのオリーブを和えて

【作り方】
1：ローストポークを作る。豚肩ロース肉は表面全体に塩をすり込み、1時間以上（できれば1晩）おく。

2：1から出てきた水気をキッチンペーパーでふく。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、強火で豚肉の表面を全体的に焼きつける。

3：2を160℃のオーブンで25～30分焼く。オーブンのスイッチを切り、そのまま20～30分オーブンに入れておき、余熱で火を通す。竹串などを刺して、透明な肉汁が出ればOK。


4：ローストポークを5～6mm厚さに切る。

5：パプリカを焼き網に並べて、皮が黒くなるまで直火で焼く。焼き上がったらボウルにとり、ラップをかけて蒸らす。粗熱が取れたら皮を手でむく。へたと種を除き、手で食べやすい大きさに裂く。オリーブ油少々（分量外）と塩少々をまぶしておく。





 

6：種抜きのグリーンオリーブは包丁の腹を使って潰し、軽く刻んで別のボウルに入れる。アンチョビ、ケイパーを加える。マスタードとレモン汁、塩少々とこしょうを入れてよく混ぜる。全体がなじんだらオリーブオイルを加えて混ぜる。



 

7：6のボウルに5のパプリカ、種ありのグリーンオリーブとブラックオリーブ、4のローストポークを入れてざっくりと和える。あればケイパーベリーを加えて軽く混ぜる。

肉に魚、そして野菜。それぞれのうまみや香り、食感を大切に和えることで、いつものおかずをとびきりおいしい一品に。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。和風だけでなく、洋風、エスニックに中華と味わいのバリエーションも豊富です。これまでにない、新鮮な組み合わせの和えものが満載。ぜひ和えものの楽しさ、新たなおいしさを体験してください。