【作り方】1：豆腐シーザードレッシングを作る。材料をすべてフードプロセッサーに入れ、よく攪拌する。瓶に入れて冷蔵庫で保存する。冷蔵庫で10日間ほど保存可能。下写真はできあがり。
2：アスパラガスは下半分の堅い皮をむき、長さを半分に切る。3：鍋にたっぷりの湯を沸かし、0.6％の塩（分量外）を加え、2とブロッコリーを入れて1分ゆでる。ざるに上げ、常温になるまで冷ます。4：パプリカ2種は縦に1.5cm幅に切り、セロリとにんじんは1.5cm角の拍子木切りにする。水なす、かぶは縦4等分にする。フルーツトマトはヘタを取って縦4等分にし、マッシュルームは縦半分に切る。トレヴィスは手で5cm程度の大きさにちぎる。
5：器に3、4を盛り、豆腐シーザードレッシング適量を別の器に入れて添え、野菜をつけていだく。 いま注目の荻野伸也シェフが、おそうざいサラダ100品を紹介した『「ターブルオギノ」のDELIサラダ』は、野菜、根菜、いも、きのこ、雑穀と幅広いラインナップで、シーズンを問わずお役立ちの1冊です。
「ターブルオギノ」のDELIサラダ(世界文化社) 荻野伸也(著) 定価：本体1,500円＋税
