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レシピ
野菜の鮮烈な味わいを楽しむ、谷昇シェフの「生のラタトゥイユ」

レシピ

野菜の鮮烈な味わいを楽しむ、谷昇シェフの「生のラタトゥイユ」

2017.05.15

【作り方】
1：にんにくをすりおろす。先のところは繊維があっておろせないので使いません。

2：ボウルににんにくを入れ、オリーブ油を少しずつ垂らしながら加え、泡立て器で混ぜ合わせる。すりおろしたにんにくの間にオリーブ油がきれいに入っていかないとだまになるので、オリーブ油は少しずつ垂らし、手を休めずしっかり混ぜる。手応えが、重くもったりしてきたら、にんにく風味オイルのでき上がり。冷蔵庫で数日保存できます。

3：トマトは縦8等分に切り、皮をむく（写真上）。果肉と種まわりを切り離し、それぞれ5mm角に切る。種まわりはざるでこし、種と汁に分け（写真中）汁を使う。パプリカは縦に細めに切って種とわたを取り、皮をむいて（写真下）5mm角に切る。ズッキーニ、なすはそれぞれ5mm角に切り、塩各2gをふってもみ、水が出てきたら水気をきる。玉ねぎは5mm角に切る。

4：ボウルに3を入れ、真ん中ににんにく風味オイル小さじ1とオリーブ油とを加え、よく混ぜる。黒こしょうをふり、さっと混ぜる。味をみて塩（分量外）を加える。

『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。