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レシピ
「厚み」がおいしさの秘訣。荻野伸也シェフの焼き野菜サラダ

レシピ

「厚み」がおいしさの秘訣。荻野伸也シェフの焼き野菜サラダ

2017.05.08

【作り方】
1：ノーマルドレッシングを作る。瓶に材料をすべて入れ、蓋をしてよくふる。そのまま冷暗所で2週間保存が可能。下写真はできあがり。

2：ズッキーニは少し斜めに1cm厚さの輪切りにする。かぼちゃは1cm厚さの食べやすい大きさに切る。小玉ねぎは縦半分に、セロリは斜めに1.5cm幅に切る。しいたけは軸を取り、半分に切る。かぶは縦半分に、なすは 1cm厚さの輪切りにする。パプリカ2種は縦に2cm幅に切る。

3：フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。すぐに2のズッキーニ、かぼちゃ、玉ねぎを入れる。続いて、セロリ、しいたけ、カリフラワーを入れ、最後にかぶ、なす、パプリカを入れる。火が通りにくい野菜から順番に。

4：片面に焼き色がついたら裏返し、もう片面もじっくりと焼く。途中、鍋肌が乾いてきたら追加でオリーブオイル（分量外）を入れる。焼き色が旨みの素。フライパンをゆすると焼き色がつかないので、じっくりと待つこと！

5：きれいな焼き色がついたら火を止める。すぐにノーマルドレッシング大さじ1を加えて、フライパンの中で全体をよく混ぜる。温かいうちにドレッシングをからませると、味がしみ込みやすくなります。

いま注目の荻野伸也シェフが、おそうざいサラダ100品を紹介した『「ターブルオギノ」のDELIサラダ』は、野菜、根菜、いも、きのこ、雑穀と幅広いラインナップで、シーズンを問わずお役立ちの1冊です。

「ターブルオギノ」のDELIサラダ(世界文化社) 荻野伸也(著) 定価：本体1,500円＋税

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