コクと旨みのあるほくほく筑前煮。日もちがするのでたっぷり作って

【作り方】

1：鶏肉は一口大に切る。里いも、れんこん、ごぼう、にんじんは皮をむいて乱切りにし、れんこんとごぼうは水にさらす。しいたけは一口大に切り、きぬさやは筋を取る。こんにゃくはスプーンでちぎってゆでる。




2：口径の広い鍋にサラダ油を熱し、くっつかないように少し冷ましてから再度熱し、鶏肉を入れて炒める。



3：しいたけ、きぬさや以外の野菜を加え、こんにゃくも入れて、野菜の表面を焼き固める程度に炒める。だしを加え、しいたけも加える。



4：強火でぐらぐら煮立たせ、浮いてきたあくや油は除く。



5：砂糖を加えて2～3 分煮る。みりんも加えて2～3分煮て、甘みをなじませる。あくは出るつど、除く。



6：醤油は2回に分けて加える。まず半量を加え、味がなじんだら残りの醤油を加える。



7：味が決まったらペーパータオルをかぶせ、ぽこぽこと沸く火加減で20～30 分煮る。きぬさやは色よくゆでて冷水にとり、水気をきっておく。



8：煮汁が減り、ごぼうも柔らかくなったら煮上がり。器に盛り、煮汁をかけて、きぬさやを散らす。



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