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レシピ
はまぐりも、つゆもおいしい！野﨑洋光さんのいいとこどり潮汁

レシピ

はまぐりも、つゆもおいしい！野﨑洋光さんのいいとこどり潮汁

2017.03.03

【作り方】
1：はまぐりの状態を確認。はまぐり同士を軽く叩き、音にハリのないものはよける。高音のハリのある音がするなら大丈夫。はまぐりが死んでいると音がスカスカでハリがありません。

2：はまぐりは塩分濃度1.5～2％の塩水（分量外。水1リットルに塩15〜20g）に浸け、蓋をして暗くし、静かなところに30分ほどおいて砂抜きする。

3：さらに塩抜きをする。はまぐりをさっと洗って、真水に2～3分ほど浸ける。

4：鍋にはまぐり、分量の水、昆布を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。

5：はまぐりの口が開いたら、上に浮いたアクを取り除く。

6：すぐに火を止めて煮上がり。はまぐりと昆布は引き上げて、煮続けないようにする。

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