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レシピ
厚いヒレ肉を叩いて焼いて「スカロッピーナ」。今夜はご馳走イタリアン

レシピ

厚いヒレ肉を叩いて焼いて「スカロッピーナ」。今夜はご馳走イタリアン

2017.03.04

【作り方】
6：焼き汁がフライパンの底に薄く残っている状態で、パセリをふって火を止める。豚肉を皿に盛る。パセリを加えるとレモンの酸味がおだやかになり、バランスのよい味になります。

7：6のフライパンを弱火にかけて焼き汁を温め、バターを入れてすぐに火を止める。

8：フライパンを揺らしながら余熱でバターを溶かし、焼き汁となじませる。肉にまとわりつく濃度になったら、6の豚肉にかける。

吉川敏明シェフは60年代、19歳でイタリアへ渡り、ローマのレストランなどで修業を積んだ後、77年、西麻布に「カピトリーノ」をオープン。本場そのもののイタリア料理が食べられると、人気を博したレジェンド・シェフです。現在は東京・経堂で“ローマ風ワイン居酒屋”として「エル・カンピドイオ」を営んでいます。『「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ』は吉川シェフが教える、家庭でも必ずおいしく作れるイタリアンの教科書。パスタ、リゾット、前菜、メインディッシュ、デザートまで42品を紹介。作り方はフルプロセス写真で、初心者に分かりやすく、ベテランも納得の内容です。

「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ(世界文化社) 吉川敏明(著) 定価：本体1,600円＋税

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