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レシピ
大人も子どもも大好きなこの味。スコッチエッグは万能おかず

レシピ

大人も子どもも大好きなこの味。スコッチエッグは万能おかず

2017.04.16

【作り方】
1：鍋に卵がしっかりかぶる量の水を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、黄味が中心にくるよう転がしながら8分ゆでる。冷水に取り、水中で卵の殻をむく。

2：玉ねぎをみじん切りする。フライパンを温めてサラダ油をひき、弱めの中火で玉ねぎに透明感がでるまで炒め、ボウルに移して冷ます。

3：2のボウルにAを入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。

4：ころも用の卵を溶いておく。ゆで卵にころも用の薄力粉をまぶす。手のひらに3の1/4量のタネを取って広げ、ゆで卵をのせ、卵が隠れるようにタネをのばしながら包む。

5：4にころも用の薄力粉をまぶし、ころも用の卵をつけ、パン粉をまぶす。

6：鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、170℃に温める。5を約5分、きつね色に揚げる。器に盛り、プチトマトを添える。

「イギリスでは、スコッチエッグを揚げるのではなく、オーブンで焼くことも一般的です。ころもをつけたスコッチエッグ1個につき、油を小さじ1程度ふりかけて180℃のオーブンで約30分焼きます」(砂古さん)。

砂古さんの『イギリスの家庭料理』は、業界的にもレアなイギリス料理のクックブック。人気のイングリッシュブレックファストから、クリスマスの特製プディングまで。日常とハレの日の伝統あるレシピを押さえたイギリス家庭料理の決定版です。

イギリスの家庭料理(世界文化社) 砂古玉緒(著) 定価：本体1,600円＋税

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