うまい、安い、お腹いっぱい！パリでブイヨン(大衆食堂)を楽しもう。おすすめ4軒

パリの大衆食堂「ブイヨン」の人気が再燃！
現地ライターおすすめの4軒をピックアップ

（パリ特派員：大島 泉）

スープじゃない、「ブイヨン」をご存じ？

「ブイヨン」と言うフランス語、ご存じでしょうか。


日本では、ブイヨンといえば西洋料理の出汁、英語のスープストックを連想される方が多いのではないでしょうか。

フランス語でも、スープのベースとして用いられる、肉や野菜をたっぷり使った出汁のことを「ブイヨン」といいますが、もう一つ、ブイヨンには「大衆食堂」という意味があります。

ブイヨンの歴史

「ブイヨン」という言葉が、「食堂」という意味合いで使われ始めたのは、1860年頃。

レアールの食品市場の近くに、肉屋のデュバル氏が、骨付き肉の余りを使った出汁のスープと、肉料理だけを手軽な価格で供する食堂に、「ブイヨン」という店名をつけたところ大当たり。

同様の店がどんどん増え、1900年頃にはパリに約200軒の「ブイヨン」があったと言います。

時代を生き残った、ブイヨンの名物店
「ブイヨン・シャルティエ」

その後、時代は移り、大型の大衆食堂はだんだん廃れ、モンマルトル通りに1896年からある「ブイヨン・シャルティエ」という店だけが、レトロで安い食堂として残っていました。

ここは、様々な世代のパリジャンやパリを訪れる観光客に、安くてパリらしい料理が食べられるお店として知られています。



駅のホールや図書館のような雰囲気の、天井の高い広々とした空間は、1989年に歴史的建造物に指定されています。



キビキビと動き回るギャルソンたち。15€もあれば前菜･主菜･デザートに、ワイン１杯もつけて、お腹いっぱいになるメニュー。一流シェフの洗練された味でもなく、おしゃれでもないけれど、的確な味つけに、ほっとできるシンプルなフランスの食堂料理。

「ブイヨン・シャルティエ」は、そんな伝統を守り続けていました。

Bouillon Chartier

7 rue du Faubourg Montmartre 75009 Paris
電話 +33 (0)1 47 70 86 29
営業時間　11時30分〜24時
無休
www.bouillon-chartier.com