若々しい彩りと爽やかな苦み。野﨑洋光さんの「春満開」献立

豚肉の沢煮

【材料　2人分】
・豚ばら薄切り肉　70g


・たけのこ（4cm長さのせん切りにしてアク抜きしたもの。ゆでたけのこでもよい） 50g

・ごぼう（たわしで洗って皮つき）　25g

・にんじん　10g

・うど（皮をむいて）　30g

・三つ葉　20本

・長ねぎ　1/2本

・水　200cc

・薄口醤油　大さじ1

・黒こしょう　適量

・たけのこのアク抜き [大根おろしの絞り汁、水　各200cc／塩　4g]

【作り方】
1：たけのこのアクを抜く。ボウルに材料を入れて混ぜ、切ったたけのこを1～3時間浸ける。水にさらし、水から火にかけ、沸いたら弱火で3分ゆで、水にとって水気をきる。

2：ごぼう、にんじん、うど、長ねぎは4cm長さのせん切りにし、三つ葉は4cm長さに切る。豚肉は8cm長さに切る。



 

3：たけのこ、ごぼう、にんじんをざるに入れて熱湯に浸け、1～2分ゆで、ざるごと引き上げる。同じ湯に豚肉を入れ、箸でほぐし、うっすら白くなったらざるに上げ、水で洗う。



 

4：鍋に分量の水、薄口醤油、3の野菜を入れ、火にかけて沸いたら5分煮る。



 

5：3の豚肉を入れて軽く温め、うど、長ねぎ、三つ葉を加えて温める。椀に盛り、黒こしょうをふる。



 


家庭料理の基本は栄養バランスのよい献立。でも「献立が立てられない」という悩みを持つかたが多いのも事実。その悩みに応えるべく、人気料理人・野﨑洋光さんが季節の食材を生かした49の献立をご紹介します。春夏秋冬の単品料理も合わせて計266レシピ掲載する、季節の家庭料理決定版です。段取りのタイムスケジュール表や、「作りおきできる」マーク、作り方のポイントに黄マーカーを引くなど、作りやすい工夫も満載です。