今日の主役は「おかか」です。和えるだけで野菜が立派なおかずになるのが、おかかのいいところ。いろいろな使い方ができるのも魅力です。和えものには糸削りが使いやすいですが、なければ普通のかつお節で大丈夫。
たとえば湯むきしたジューシーなトマトには、ドレッシングとかつお節を和えてなじませて。またカリッと揚げた里いもには、衣のようにまぶします。
ねっとりとしたかぼちゃの和えものには、かつお節を隠し味的に練り込んで。おかかはまさに味の錬金術師ですね。料理家・坂田阿希子さんの『和えるおかず』より。
【材料 2人分】
・トマト 2個
・かつお節 3～4g
・らっきょう 3個
・ドレッシング [マスタード、赤ワインビネガー 各小さじ1／砂糖 小さじ1/4／塩 小さじ1/3／オリーブオイル 大さじ1～2]
【作り方】
1：トマトは中心に軽く十字の切り込みを入れて、熱湯にさっとくぐらせ、冷水にとる。皮をむき、くし形切りにする。らっきょうはみじん切りにする。
2：ドレッシングの材料のうち、塩までをボウルに入れてよく混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。
3：2に1を入れて混ぜ、かつお節を加えてさらに和える。
