【作り方】
1:さんまは頭と内臓と取り除き、斜め3等分に切る。流水でよく洗って水気を拭く。じゃがいもは1cm幅の半月かいちょう切りにしてさっと洗う。
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2:長ねぎ、生唐辛子は斜め切りにする。
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3:Aは合わせてよく混ぜる。
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4:鍋にじゃがいもを入れ、3を大さじ2 加えてからめる。
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5:1のさんまを並べ、上に残りの3をのせる。重なるところは、間にも入れる。
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6:3のボウルに水1と1/2カップを入れ、ボウルについた調味料をゴムべらでぬぐい、鍋肌から加える。
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7:蓋をして強火にかけ、10分ほどしたら蓋を取って中火にし、15分ほど煮込む。
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8:弱火にして2を加え、煮汁をかけながら約5分、汁気が少なくなるまで煮る。器に盛る。
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柳さんの著書『本当においしく作れる 韓国家庭料理』では、定番103品のレシピを紹介。ビビンバ、スンドゥブ、チヂミ、キムチチゲなど名店・妻家房の味がおうちでも再現できます。
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柳 香姫(著)
定価:本体1,500円+税
撮影/髙橋栄一