まるで「ごま豆腐」。ぷるぷる食感が楽しいジェラートレシピ

【作り方】
1：鍋に豆乳、わらび餅粉を入れて泡立て器でムラなく混ぜる。火にかけてゴムべらでもっちり感が出るまで混ぜる。

2：火からおろして残りの材料を加え、ゴムべらで均一に混ぜる。



3：容器に入れて蓋をし、冷凍庫で冷やし固めながら数回混ぜる(混ぜ方はいちごミルクのジェラートを例に、以下ご紹介します)。まず1回目。底からすくうように混ぜ、固まりをつぶしながらなめらかにし、冷凍庫へ戻す。






4：2回目。全体に固まりはじめている。底からすくってはスプーンの背で押しつぶすように、を繰り返してなめらかな状態に。再び冷凍庫へ戻す。






5：3回目。周りはスプーンが入りにくくなってくる。底から掘り起こし、スプーンの背でつぶす。全体になじませて冷凍庫へ。力が必要。








6：4回目。最後の「混ぜる・練る」。ここまでくれば、なめらかなまま固まった状態に。同じように底から掘り起こしてはスプーンの背でつぶす作業を繰り返す。このままでも食べられるが、安定させるため少し冷凍庫へ。







イタリアでジェラート修業をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。