【作り方】
1:胸肉は小さいので室温にもどさなくてもよい。全体にまんべんなく塩と白胡椒を振る。身の厚い部分は特に重点的に。白く仕上げる料理なので白胡椒を使う。
2:小麦粉をまぶす。たっぷりつけてから、余分な粉をはたいて落とすと薄くきれいにつく。
3:フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ったらすぐに肉を置く。ジワジワと音がしたらすぐに弱火に。
4:胸肉は繊細なので、鍋と接する面がなるべく固くならないよう、焦がさず、小麦粉のコーティングだけを焼き固めるイメージ。ジワジワする音も、出てくる気泡も小さい。うっすらと色がついて、縁の5mmくらいの色が変わってきたタイミングでひっくり返す。
5:もう片面も、色が変わった程度ですぐに取り出す。まだ中まで火は通らず、ブヨブヨした状態。
