【作り方】
1：ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉、牛乳を順に入れて、よく混ぜ合わせる。洋食店や精肉店の揚げ物で使う、バッター液。溶き卵にくぐらせるよりも、衣がしっかりとつく。
2：ハムは、空気が入らないよう、ぴったり4枚ずつ重ねて5組にし、小麦粉（分量外）を薄くはたく。厚みがあるので、側面にもしっかりと。少量残った小麦粉は、1に混ぜてしまっていい。
3：2 のハムを1 のバッター液にくぐらせ、生パン粉をまぶす。ハムの間の空気を抜くつもりで、手のひら全体でぎゅっと押しながら側面にも丁寧に。
4：鍋に揚げ油を入れて中火にかける。パン粉をひとつまみ油に入れて、すぐにシュワシュワとするくらいが170℃の適温。3を揚げる。油の深さがあるので、立てるようにして入れると、一度に揚げられる。衣がしっかりと固まり、おいしそうな揚げ色がついたら引き上げる。
5：つけあわせのパセリサラダを作る。パセリとイタリアンパセリは洗って水気をふき、葉を食べやすくちぎる。
6：ボウルに調味料を合わせ、5と赤玉ねぎを入れて和える。
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