今が旬のやわらかい春菊をサラダに。免疫機能を高めるβ-カロチンもたっぷり

この季節、鍋の具材として大活躍する春菊ですが、生のままでも食べられる野菜だってご存知ですか？　春菊の旬は“春”ではなく11月から2月で、この時期の春菊は葉がやわらかく、サラダにぴったりです。

やわらかい葉の部分は摘み、茎は斜め薄切りに。手づくりのすし酢と長ねぎ、韓国のりを加えてあえ、最後に赤唐辛子をふってピリ辛に仕上げます。手作りすし酢は冷蔵庫で2週間ほど保存がききますが、酢大さじ1、砂糖小さじ2強、塩小さじ1/3を混ぜ合わせたもので代用してもOKです。

春菊には免疫機能を高めるβ-カロチンもたっぷり。さっぱりとおいしい春菊サラダを食べて、風邪も予防しましょう。『からだが喜ぶ！ 藤井恵のおつまみ献立』より。

【材料　2人分】

・春菊　100g

・長ねぎ　10cm

・韓国のり　1パック（5g）

・A [すし酢（下記参照）　大さじ2／ごま油　小さじ1］

・粗びき赤唐辛子　適量

■すし酢（作りやすい分量）
・B [酢　1カップ／砂糖　80g／塩　大さじ1と1/2]

・昆布　5cm角1枚

【作り方】1：すし酢を作る。ボウルにBを入れて混ぜ、保存容器に移し入れ、昆布を加える。

2：春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、水気をきる。

3：ボウルにAを入れて混ぜ、長ねぎ、春菊の葉と茎、韓国のりを加えてあえる。

4：器に3を盛り、粗びき赤唐辛子をふる。

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人気料理研究家・藤井恵さんが、家族と自分の健康のために考えた自信作ばかり112品を大公開。野菜たっぷり、脂肪や甘みは控えめのヘルシーな秘蔵レシピ集です。居酒屋メニューに着想を得て、家庭でも作りやすく、アレンジをくり返した「居酒屋　藤井亭」厳選のお品書きをお楽しみください。