300年守り継がれてきた「庄分酢」の酢造り。先祖とともに迎える家族のお正月

「味の名家」のお正月物語
高橋家（庄分酢・しょうぶんす）
福岡県大川市

大川市指定有形文化財の高橋家住宅。


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幸せが重なるように。おかずはすべて2切れずつ

庄分酢では年に2回、春と秋の彼岸の頃に酢を仕込みます。仕込み水を入れた大甕に蒸した有機玄米と麴米を混ぜ、職人が手入れをしながら約3か月発酵、熟成させて造られる天然酢は、まろやかでこくのある味わいです。

高橋家の年末年始は、仕込みも一段落し、しばし心やすめの時期。「酢の神様へのお鏡餅は31日から3日までお供えし、4日目の朝ひいてかき餅のようにはさみで切って、もろ蓋に広げ、日陰で干します。最盛期の6月にそれを水にもどして蒸し直し、砂糖をかけていただきます。直会（なおらい）なんでしょうね」。

有機玄米くろ酢や米酢、りんご酢など、酢それぞれの特性を生かした酢味の正月料理はすべてお手製。夕食のお膳はご飯とくじらの味噌汁と煮物で、煮物の具は朝と同様に二盛りです。幸せが重なるようにと、正月に多い盛り方です。

酢のものいろいろ

酢の家らしく、自家製酢を使った料理は多種多様で、年ごとに各種作られる。手前から時計回りに、有機玄米くろ酢で漬けた酢ごぼうと酢ぶり、中央は生のしょうが。りんご酢使用の春雨、きゅうり、卵のあえ物。純米酢使用の巨峰の大根おろしあえ、小鯛の南蛮漬け、酢れんこんと酢かぶ。

「うちの酢は甕や樽により仕上がりが異なり、手入れにより違う酢ができます。それが怖くもあり魅力でもある仕事です」。日本に酢の製造技術が渡来したのは応神天皇の頃といわれます。その後、醸造法による米酢が造られ始めたのは、高橋家の創業と同時期です。

取材当時小学生だった長男の清太朗さんは、現在15代目を継がれました。300年守り継がれてきた酢造り、そして先祖とともに迎える家族のお正月は、今後も続いていくことでしょう。



庄分酢を代表する「有機玄米くろ酢」 720ml 3024円。「有機純米酢」 300ml 594円は使いやすいサイズ。

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