中秋の名月の今宵は、京都・和久傳の甘味「月あかり」で風流に

【作り方】
9：小豆のこしあんを作る。炊き上がった小豆は、そのまま鍋の中でレードルなどを使って全体的につぶす。

10：水を入れた大きめのボウルにざるを重ねたら、9の小豆をあけ（写真上）、手でつぶしていく(写真下)。小豆の皮を取り除き、小豆の中身「呉」をこし出すようにする。





11：10のボウルに残った小豆の呉を10と同様の要領で、少し粗めの20メッシュくらいの裏ごし器でこして、粗い小豆の皮を取り除く。



12：11のボウルに残った呉（写真上）を、もう一度こす。さらに細かい目の裏ごし器（50メッシュ）で、よりきめの細かい呉にしていく（写真下）。




13：こした呉の入ったボウルをしばらく置くと再び呉が沈殿してくるので静かに上澄みを捨て、固く絞ったさらし布をかけたざるにあける。



14：水気を切って、さらし布ごと十分に水気を絞ったら（写真）、ボウルに移す。



15：鍋に洗双糖と水150ccを入れて沸騰させてよく煮溶かしたら、14のさらし小豆の半分量を入れ混ぜ合わせ（写真）、再度沸騰させる。



16：残りのさらし小豆と和三盆糖を入れて(写真上)、好みの硬さになるまで炊いていく。鍋を焦げつかせないよう、絶えず全体をかき混ぜながらしっかり練る。水が足りなければ加えて、全体にしっかり熱を加えていく。あんをすくって落とすと山のようにこんもりした状態になる硬さまで炊いたら(写真下)、最後に塩を加えて混ぜる。




17：炊き上がったこしあんを浅めのバットに小分けに移し、冷ます。