〔連載〕タサン志麻の田舎暮らし・秋 静かな里山を舞台に始まった、タサン志麻さん一家５人の古民家暮らし。豊かな自然や、旬の食材をふんだんに使ったレシピとともに、志麻さんの視点でお届けします。
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鯛のポワレ
栗のコンソメ煮添え
栗をセロリやにんじんとともにコンソメで軽やかに煮上げ、ふっくらと火を入れた鯛の繊細なおいしさを引き立てます。
材料（2人分）・鯛（切り身） 2切れ
・むき栗（生） 200グラム
・セロリ 1本
・にんじん 1本
・長ねぎ 1本
・コンソメスープの素（固形） 2個
・タイム 2～3枝
・ローリエ 1枚
・塩・こしょう 各適量
・オリーブ油 大さじ2
作り方（１）セロリ、にんじんは2センチ角に、長ねぎは2センチ長さに切り、むき栗は大きければ半分に切る。鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、野菜、塩ひとつまみを入れて弱めの中火でじっくり炒める。
（２）野菜がしんなりしたら（１）のむき栗を加え、ひたひたの水（材料外）を加える。沸いたらあくをすくい、コンソメスープの素、タイム、ローリエを加えてふたをし、ポコポコと沸く程度の弱火で約15分煮る（下写真）。
（３）鯛は骨があれば取り除き、塩・こしょう各適量を全面にふる。冷たいフライパンに残りのオリーブ油をひき、鯛を皮目を下にしてのせ、中火にかける。
身が厚い部分は塩を多めに、皮目には少なめにふる。（４）パチパチと音がしたら浮かないように軽く押さえる。焼きむらを防ぐためフライパンの向きを変えながら、9割程度火が通るまで（下写真のように全体に白っぽく、上面がやや生っぽい状態）焼き、裏返して1～2分焼く。
皮目を焼ききったら浮かないので押さえなくてもよい。水分が抜けて焦げそうなときは火を弱める。
（５）（２）の栗が柔らかくなったらスープの味をみて、塩で少し濃いめにととのえ、器に盛って（４）をのせる。
タサン志麻（タサン・しま）料理人と家政婦の経験で培った、技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもの母。
（次回に続く。
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