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レシピ
彼岸のおはぎを手づくりで。「分とく山」野﨑総料理長のレシピです

レシピ

彼岸のおはぎを手づくりで。「分とく山」野﨑総料理長のレシピです

2017.09.22

【作り方】
11：小豆は｢粒あんの作り方｣の1～5まで同じようにゆで、指でつぶれるほど柔らかくゆでる。すり鉢に1/3量を入れ、すりこ木でていねいにつぶす。残りの小豆も2回に分けて加えて、すりつぶす。

12：ボウルにざるをのせ、11を入れて泡立て器で混ぜながらこす。ざるに残った小豆は、再びすり鉢でつぶしてざるに戻す。こしにくい場合はゆで汁を加える。

13：別のボウルにざるをのせて清潔なふきんを敷き、12のこし取ったボウルの中身をあけてふきんで包み、口元をしっかりねじる。

14：ふきんごとたっぷりの水に入れて軽くもみながらさらし、あくを抜く。

15：水気をしっかり絞る。ふきんの中に残ったものが、精製された｢生あん」となる。

16：15を鍋に入れて砂糖全量を加え、弱めの中火にかけ、木べらで混ぜる。鍋底や鍋の縁についたものもしっかりかき取る。生あんから水分が出てとろりとしてくる。焦げやすいので注意。

17：砂糖が完全に溶けたら水あめを加えてよく混ぜ、なじんでつやが出たら、塩も加えて味を引き締め、好みのかたさに練り上げる。こしあんの完成。

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