今日は「ナポリタンの日」。懐かしくも新しい昭和の味をご紹介

トマトソース

撮影：髙橋栄一

完熟トマトを軽く煮込んだだけの、にんにくと玉ねぎの風味漂うソース。フォンデュ･ド･トマトとも呼ばれます。トマトの甘みと酸味が際立つ、くせのないピュアなソースは、ナポリタンだけでなく、鶏肉の煮込みやチキンライス、ハンバーグのソースなど幅広く使えます。


【材料　でき上がり量900cc～1リットル】
・トマト（完熟）※.　670g（約大3と1/2個）

・玉ねぎ（みじん切り）　90g（約1/2個）

・にんにく（つぶす）　1かけ分

・ローリエ　1枚

・トマトジュース（食塩不使用）　2カップ

・オリーブ油　70cc

・粗塩　小さじ1

※時季が限られるので、手に入らなければホールトマトの缶詰を3缶使い、トマトジュース2カップは加えない

【作り方】

1：トマトは1cm角に切る。



2：厚手の鍋ににんにくとオリーブ油を入れ、弱火で香りが出るまで炒め、取り出す。



3：2の鍋に玉ねぎを加え、弱火で色づかないように炒める。油で煮るような感じ。



4：1のトマト、トマトジュース、ローリエを加え、中火で約8分、ときどき混ぜながら煮つめる。



5：少しとろみがついてきたら、粗塩を加えて混ぜる。



6：粗塩が溶けるまで煮つめて、とろみがついたらでき上がり。



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