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レシピ
グリュイエールとエポワス、2種のチーズを使って魚介の贅沢グラタン

レシピ

グリュイエールとエポワス、2種のチーズを使って魚介の贅沢グラタン

2017.01.27

【作り方】
1：ベシャメルソースを作る。鍋に牛乳と生クリームを入れ、弱火で沸騰手前まで加熱する。

2：別鍋でバターを溶かし、ふるった薄力粉を加え弱火で炒める。クッキーが焼けるような匂いがしてきたら火を止め、1の牛乳と生クリームを少しずつ加え（写真）、泡立て器で手早く混ぜる。鍋底の隅にできたダマを木べらでこすり取って混ぜる。

3：中火にかけて、木べらを鍋底に当てて絶えず混ぜながら、濃度とつやが出るまで加熱し（写真）、塩、黒こしょう、ナツメグパウダーを混ぜる。ザルで漉し、表面にラップをはりつける。

4：むき海老は背ワタを取り、帆立貝はかたい部分を取り除き、共にキッチンペーパーで水気を拭き取る。

5：玉ねぎは5mm 幅のくし形、マッシュルームは縦4等分に切る。ブロッコリーはひと口大に分け、塩ゆでする。

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