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レシピ
グリュイエールとエポワス、2種のチーズを使って魚介の贅沢グラタン

レシピ

グリュイエールとエポワス、2種のチーズを使って魚介の贅沢グラタン

2017.01.27

【作り方】
6：フライパンに半量のバターを溶かし、4を入れて両面に焼き色をつける。白ワインを加えアルコールを飛ばす。

7：鍋に残りのバターを入れて溶かし、玉ねぎとマッシュルームを加えてしんなりするまで炒める。6とブロッコリーを加え、軽く炒める。

8：7に3のベシャメルソースを加えて温め、塩、黒こしょうで味をととのえる。

9：バターを塗った耐熱容器に入れ、すりおろしたグリュイエールをのせ、エポワスをスプーンですくって数カ所に置く。キャラウェイシードを振り（写真）、200℃のオーブンで15 分焼く。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。

酪農ビストロのとろけるチーズレシピ(世界文化社) 吉田健志(著) 定価：本体1,500円＋税

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