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レシピ
たっぷりの野菜をオーブンでぎゅっと濃縮。夏野菜のコンフィ

レシピ

たっぷりの野菜をオーブンでぎゅっと濃縮。夏野菜のコンフィ

2017.07.17

【作り方】
5：１時間後。ホイルを外すとすっかりかさが減っている。底に野菜のジュースが溜まっているので、へらで全体を押して表面の野菜をジュースに浸かるようにしてから(写真)、ホイルをかけずに150℃のオーブンで１時間焼く。

6：水分が詰まってくると野菜がジュースに浸からず、しっかり火が入る前に焦げるので、様子をみながら、途中で何度か取り出し、野菜をジュースとなじませる。

7：１時間後。水分もすっかり抜けてオイル主体になり、野菜は一体化。容器の半分までかさが減っている(写真)。粗熱がとれたら、タイムの枝やにんにくを取り出す。にんにくは好みで入れたままでも構わない。

8：７の状態をそのまま食べてもおいしいが、包丁で細かく叩いてペースト状にし、細かく刻んだバジルの葉とバルサミコ酢少々を混ぜ(写真)、塩で調えると、味が引き締まる。そのまま食べても、パン（分量外）に添えておつまみにしても。

代々著名なシェフを輩出してきた老舗フレンチ「銀座レカン」6代目のシェフ高良氏はＳＮＳでも大人気。本書はそんな高良シェフによる「基本のフレンチ」のレシピブックです。素材も身近なシンプルなものを用いながら、伝統に培われたフレンチの基礎をひと皿ひと皿、丁寧に作り、味付けのコツやテクニックの極意を語ります。工程写真も多数。誌上スーパーシェフレッスンという一冊でまさに保存版。

「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本(世界文化社) 高良康之(著) 定価：本体1,800円＋税

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